Vịt là một loại thực phẩm không hề xa lạ với mọi người, nó được xếp vào loại thịt gia cầm trắng rất nhiều chất béo và thơm ngon bổ dưỡng. Ngoài các món như vịt quay, vịt nướng, bún vịt,… thì món vịt om sấu cũng là một món ăn được rất nhiều người ưa thích. Vì vậy, đến với chuyên mục ẩm thực hôm nay chúng mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm món vịt om sấu đơn giản, thơm ngon và chuẩn vị.
Contents
I. Cách chọn vịt để làm món vịt om sấu
Trước tiên, để làm món vịt om sấu thì nguyên liệu chính đầu tiên mà bạn cần chuẩn bị chắc chắn sẽ là vịt. Tuy nhiên, để làm món vịt om sấu ngon thì cần phải chọn được loại vịt phù hợp và không phải ai cũng biết cách chọn vịt ngon.
Để có thể làm món vịt om sấu ngon nhất thì bạn hãy tham khảo cách chọn vịt ngon dưới đây của Theorita nhé.
1. Cách chọn vịt làm sẵn
Vì nhiều người không có thời gian nên sẽ chọn cách mua vịt đã làm sẵn, để chọn được một con vịt ngon thì bạn nên lưu ý theo những điều sau:
- Vịt ngon nhất để làm món này là vịt cỏ
- Nên chọn một con vịt vừa phải tầm 1,7kg – 2kg
- Da vịt phải còn trơn và nhờn một chút, da còn sáng màu không thâm hay trắng bệch, ởn.
- Thịt còn mùi tươi, không được có mùi hôi hay mùi lạ.
- Vịt nhiều thịt, không được quá xương hay gầy, thịt chắc và đỏ
- Vịt phải ít mỡ, vịt nhiều mỡ quá trong lúc nấu sẽ chảy ra nhiều quá gây ngấy cho món ăn.
- Để tránh mua phải vịt bơm nước thì hãy dùng tay ấn vào vùng ức và đùi của con vịt. Nếu thấy có hiện tượng mềm, không săn chắc, có cảm giác trơn trơn thì không mua vì đấy là vịt đã bị bơm nước.
2. Cách chọn vịt sống
Nếu có thời gian thì bạn nên chọn vịt sống và sau đó nhờ người làm thịt để chất lượng vịt tươi ngon nhất.
- Chọn con vịt cỏ còn khỏe mạnh, lông trơn mượt và mắt nhanh nhẹn
- Nên chọn một con vịt vừa phải tầm 2kg – 2,5kg
- Hai cánh của con vịt phải ép sát vào thân, lông mọc đủ
- Vịt có điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau
- Mình vịt béo vừa phải và thịt chắc
- Ức, phao câu tròn, da cổ và da bụng dày.
- Vịt mỏ nhỏ và cứng
Nếu có thể thì hãy chọn một con vịt đực vì vịt đực thường ít mỡ và thịt chắc và đậm thịt hơn.
II. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt: 1 con tầm 1,7-2kg thịt
- Sấu xanh: 10 – 15 quả to vừa
- Sả, ớt, hành củ, hành lá, tỏi, gừng, riềng, rau ngổ, mùi tàu, chanh
- Một số gia vị khác: mắm, muối. đường. tiêu, hạt nêm, dầu ăn,
III. Cách chế biến món vịt om sấu
1. Sơ chế nguyên liệu
1.1. Sơ chế vịt
- Vịt mang ra xát qua với muối rồi sau đấy rửa sạch
- Cắt đôi quả chanh sau đấy chà xát trên da vịt để loại bỏ mùi hôi
- Để vịt ráo sau đó chặt ra thành các miếng vừa ăn
1.2. Sơ chế rau củ
- Nhặt bỏ các loại rau, củ sau đó rửa sạch và để ráo
- Hành, tỏi, gừng, riềng, sả bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo và sau đó băm nhỏ
- Sấu rửa sạch, nếu già quá có thể tạo bớt vỏ
2. Ướp thịt
- Cho vịt vào một chiếc âu lớn sau đó cho hỗn hợp ⅔ hỗn hợp tỏi, sả, riềng, hành băm ở trên vào
- Cho 1 thìa cafe muối
- ½ thìa cafe đường
- Trộn đều các gia vị trên thật đều với vịt
- Ướp vịt trong khoảng 20-30 phút (có thể bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ nhanh ngấm hơn).
3. Xào vịt
- Đặt chảo lên bếp cho nóng chảo, sau đó thêm dầu ăn và đến khi dầu nóng thì cho một ít hành củ, tỏi, sả đã băm vào phi thơm vàng.
- Tiếp theo, từ từ cho vịt đã ướp vào chảo
- Đảo thịt vịt đều tay đến khi thịt bắt đầu săn lại và có mùi thơm
4. Om vịt với sấu
- Cho thịt vịt vừa đảo ở trên vào nồi, sau đấy xếp sấu vào, đổ nước ngập mặt thịt và đậy vung lại cho sôi.
- Sau khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để om vịt khoảng 30 phút cho chín mềm.
- Sau 30 phút, kiểm tra độ mềm của sấu và độ mềm của thịt. Nếu sấu đã mềm thì hãy dùng muôi to để dầm nát sấu ra (lưu ý vừa dầm vừa thử lại độ chua, nếu chua vừa đủ với gia đình bạn thì dừng lại không dầm ra thêm).
- Sau đấy, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn và hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
- Nếu gia đình bạn thích ăn cay thì có thể cho thêm 1-2 quả ớt vào nồi vịt.
- Cuối cùng cho rau ngổ, mùi tàu, hành lá xắt nhỏ vào nồi, tắt bếp.
IV. Yêu cầu về thành phẩm món ăn
- Thành phẩm vịt yêu cầu thịt vịt săn, mềm
- Vị chua thanh nhẹ, mùi thơm và hấp dẫn
- Bạn có thể múc ra bát hoặc nồi đất để giữ ấm tốt
- Món vịt om sấu có thể ăn kèm với bún cũng sẽ rất ngon.
Có rất nhiều cách để làm món vịt om sấu với công thức biến tấu khác nhau để phù hợp với sở thích của mỗi gia đình như vịt om sấu khoai sọ, vịt om sấu măng cũng rất thơm ngon. Tuy nhiên cách làm món vịt om sấu miền Bắc như công thức mà chúng mình cung cấp ở trên sẽ được nhiều người yêu thích hơn bởi vì vừa dễ làm lại còn chuẩn vị. Mong rằng với những hướng dẫn trên có thể giúp bạn trổ tài và chiêu đãi cả gia đình món vịt om sấu thơm ngon nhất.